教授谈中国人饮食与健康

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，希望能够帮助到您
。

我们生活在一个不敢乱吃却到处乱吃的时代，很多人对自己每天一日三餐 ，已经放弃了挣扎。

每天面对能吃什么？该吃什么？会吃到什么？都化成了一声叹息
，内心一片茫然 。

时任副总理的王岐山同志曾说过一句话：

“很抱歉，中国人刚吃饱 ，就吃得不安全了”
。

健康 是一
，其他都是后面跟着的零。要实现这个梦想，我们就要从智者的脑海里去寻找答案 ，柯林坎贝尔教授就是这么一位智者 。他撰写的《救命饮食：中国 健康 调查报告》
，堪称营养界的圣经
。

这本书被《纽约时报》称为流行病研究的巅峰之作，也是中美建交后第一项联合科学实验 ，投入的人力物力及采集的数据，获得的成果
，都堪称空前绝后，提供的观点更是石破天惊。

这项研究表明 ，以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生
，如肥胖，冠心病 ，肿瘤
，骨质疏松等 。 以植物性食物为主的饮食最有利于 健康 ，也最能够有效的预防和控制慢性疾病 ，即多吃粮食
，蔬菜和水果，少吃鸡鸭鱼肉蛋奶等
。

坎贝尔教授发自良心建言 ， 死亡是食物造成的 
，科学证据，确凿无疑 ，研究结果令人震惊，动物蛋白尤其是牛奶蛋白
，能显著增加癌症，心脏病 ，糖尿病
，多发性硬化病，肾结石 ，骨质疏松症
，高血压，白内障和老年痴呆症等的患病概率 ，而更令人震惊的是
， 所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。

也就不禁让人想起另一位智者，已驾鹤西去的111岁的周有光教授 ，中国汉语拼音之父
，总结一生经验的一句话：

疾病都是吃出来的 。

坎贝尔教授出身于农村，父亲是一个农场主 ，也是喝着奶牛场里的牛奶长大的男孩
。他跟其他美国人一样，也曾认为美国人的饮食是全球最 健康 的
，而所谓最 健康 的食物，标准之一必须含有大量优质动物蛋白。这个观点 ，直到他离开麻省理工学院之后来到菲律宾
，进行一项菲律宾儿童罹患肝癌的研究调查，才彻底被颠覆 。

那就是：社区里吃最多动物蛋白质的男孩 ，最容易罹患肝癌
，且他们都是富裕家庭的孩子。而这场在中国历时六年，横跨24个省市 ，65个县
，开展的关于膳食生活方式和疾病死亡率的流行病学研究，结果更是让他确信： 摄取动物性或植物性的营养 ，对于 健康 所造成的影响也大不相同
。

他还告诉我们
，吃最多植物性食物的人最 健康 ，而且较不易得慢性病； 食物能改变我们的生命；希望就在你的食物里。 坎贝尔教授还仗义直言 ，把美国的医疗机构比喻成昂贵的坟墓，他还说
，营养最优不等于最 健康 ，甚至越营养 ，越危险；饮食可以预防癌症 。

坎贝尔教授打了个比方
， 如果说细菌和病毒是枪，扣动扳机的 ，只能是不好的营养；就算改吃不含化学物质的有机肉食品
，也不会让您更安全
。

坎贝尔教授在这本书里揭露了在美国科学界的阴暗面，以植物性食物防癌一点也不受食品和医药界的欢迎 ，因为有很多既得利益者反对他这么做。

我已经看了两遍《救命饮食》
，每次读完后都觉得受益良多，这是一本具有胆识和智慧的书籍 ，文笔精良
，而且含义深远，让人受益匪浅 ，能感受到教授的作品具革命性意义，而且言简意赅 。

中国工程院院士俞梦孙在为该书写的序言里面讲到：

我们每个人都有自己的来路
，吃，既是一种记忆的唤醒方式 ，也是对生命的一种庆祝
，更是吃出 健康 和吃出病来的双刃剑
。

所以 吃出 健康 ，既要尊重科学 ，更要吃出哲学
，要因时因地因人而异，也就是哲学指导科学。

坎贝尔教授这次采用的就是整体的饮食模式和完整的食物 。这样就能够提供绝对的充分的资讯来影响实际的决策
。

中国有一本《孙子兵法》 ，开篇就写道
，兵者，国之大事 ，死生之道
，存亡之地，不可不察也。

如果我们改动一个字 ，“兵者 ”改成“吃者
”，我想也很贴切应景
，针砭时弊：

吃者，国之大事 ，死生之道
，存亡之地，不可不察也 。

饮食 ，也是我们与这个世界最亲密的接触方式
，它甚至能直接成为你身体的一部分
。

有人说，这世界上 ，唯爱和 美食 不可辜负
，爱自己，爱别人 ，就从每天的饮食开始。

尊重美味的硬道理
，打造 健康 的主旋律，以坎贝尔教授《救命饮食》作为《吃的兵法》 ， 让我们一起来吃出 健康 ，圆我们每个人的 健康 中国梦 。

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